Ahmet Emin Eroğlu 1963 yılında Ordu’da doğdu. Orta Doğu Teknik Üniversitesi Kimya Bölümünü 1985 yılında bitirdi. Yüksek lisans ve doktora derecelerini, aynı bölümden Analitik Kimya alanında, sırayla 1988 ve 1996 yıllarında aldı. 1996-1998 yılları arasında, Sheffield Üniversitesi (BK) Analitik Bilimler Merkezinde doktora sonrası araştırmalar yaptı. 2000 yılında yardımcı doçent olarak katıldığı İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsünde, 2002 yılında doçent, 2007 yılında profesör oldu. Çeşitli numunelerdeki kirletici/toksik maddelerin spektrometrik ve kromatografik tekniklerle tayini üzerine metotlar geliştirmeye çalışmaktadır. Eroğlu, İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsünde araştırmalardan sorumlu rektör yardımcısıdır ve yeni yapılandırılan Araştırmalar Direktörlüğünü yönetmektedir.